It’s Rhubarbtime!

Rhubarb Cake – Gluten-free グルテンフリー・ルバーブ・ケーキ

昨日は水やりの時に、ミツバチの巣箱の近くでミツバチに下顎を刺されてしまった。抗体があるのか、刺されても腫れないけれど、時々激しい痒みが出るのでペパーミントのエッセンシャルオイルをチョンチョンと刺されたところに塗っています。痒みがなくなるのよ。やってみてくださいね。

今日は、庭に大量に生えているルバーブを、どうにか消費しなくてはならなかったので、ルバーブケーキを焼きました。

庭でルバーブが生えている場所は、ミツバチの巣箱のすぐそば。危険を冒して収穫成功。笑

我が家のルバーブは、傘にできるほど葉がでかく、茎の部分も直径４cmくらいはある。葉の部分は使わないので、コンポストへぽい！

これを最初に食べようと思ったのは、誰なんでしょうね。笑　強烈酸っぱいし。

Our rhubarb is growing like crazy.

I was careful not to agitate our honeybees when I harvested it. It is growing by the beehives. 😂😂😂 Apparently yesterday one of the guard bees 🐝 didn’t like me to be around their hives… then she stung me on my lower jaw. I was just watering the garden. 😭😭😭 Cry… However, I took a risk! 😝😝😝

I needed to make something yummy with our beautiful rhubarb.
Rhubarb Cake! Must be good. 🤣

Ingredients/ 材料

• 4 Tbsp. melted unsalted butter, cooled, plus more room-temperature for pan/ 大さじ４　溶かしバター（無塩）とケーキ型のコーティング用に少々
• 1/2 Gluten-free flour(or rice flour) + 1/2 Almond flour, plus more for pan/ 1/2カップ 米粉（またはお好みのグルテンフリー粉）と1/2カップ アーモンドプードル（アーモンパウダー）
• ¾ tsp. baking powder/ 小さじ3/4 ベーキングパウダー
• ½ tsp. kosher salt/ 小さじ1/2 塩
• 2 large eggs/ 卵（大）２つ
• 1 large egg yolk/ 卵黄 一つ
• 1 cup sugar, plus more for sprinkling/ 1カップ 砂糖（生地用）とルバーブの上に振りかける用 少々
• ¼ cup sour cream/ 1/4カップ サワークリーム（またはヨーグルト）
• 2 Tbsp. dark rum/ 大さじ２ラム酒
• 2 tsp. finely grated lemon zest/ 小さじ２ すり下ろしたレモンの皮
• 13 oz. rhubarb stalks, halved lengthwise if thick/ 約400 g 1.5cmくらいの厚みに（繊維に沿ってでも繊維に逆らってでもOK）スライス

Special Equipment/ 用意する道具

• A 9″-diameter spring form pan/ 直径約23 cmの丸ケーキ型

Instructions/ 作り方

• Preheat oven to 350°. / オーブンを約180度に予熱
• Butter pan. / ケーキ型を薄くバターでコーティング
• Add baking powder, salt, and 1 cup all-purpose flour in a medium bowl and mix well. / ベーキングパウダー、塩、粉類をボウル（中）で混ぜる
• Mix eggs, egg yolk, and 1 cup sugar in a large bowl until very pale and thick, about 1 minute. / 卵、卵黄、砂糖をボウル（大）に入れよく混ぜる
• Whisk melted butter, sour cream, rum, and lemon zest in a small bowl. / 溶かしバター、サワークリーム、ラム酒、すり下ろしたレモンの皮をボウル（小）に入れよく混ぜる
• Add butter mixture into egg mixture just to combine. / バターの液を卵の液に流し込んで、よく混ぜる。
• Add dry ingredients and fold in until batter is smooth; scrape into prepared pan. / 粉類を少しずつ3回ほどに分けてバターと卵の液に加え、ふんわり混ぜる。ケーキ型に流し込む。
• Chill 10 minutes to let batter set./ 冷蔵庫で10分生地を寝かせる。

• Arrange rhubarb over batter however you like, trimming as needed. Don’t press fruit into batter—just place over top and let it rest on the surface. / 冷蔵庫から取り出し、ルバーブを好きなように乗せる。押し込まないように、表面に浮かせるように乗せる。
• Sprinkle with more sugar and bake until cake is golden on top and browned around the sides, 45–55 minutes. / 表面に満遍なく砂糖を振りかけ、ルバーブの表面がこんがり狐色に、ケーキの縁が薄い茶色になるくらいまで焼く。
• Transfer pan to a wire rack and let cake cool in pan 10 minutes. / オーブンから取り出し、型のまま10分ほど冷ます。
• Slide a knife around sides of cake to loosen and unmold. Slide directly onto rack and let cool completely. / 方の縁にナイフを入れ、ケーキを取り出した後、ラックの上でさらに冷ます。