発酵菜の花

うまくできるかなぁ。Real Food Fermentationっていう本を、ギフトでいただいていたのだけれど、作る時間がやっとできたので、今日は畑で採れたケールの菜の花を使って、発酵菜の花を作ってみました。もちろん発酵の過程はこれから行われていくのですが。

ケールの菜の花は、おひたしにしたりバターで炒めたりして食べるのが好きですが、お漬物は初めてです。

材料

• ５００グラム　ケールの菜の花
• ８粒　ガーリック（潰しておく）
• 大さじ３　粗塩
• 大さじ１　マスタードシード
• 大さじ２　キャラウェイシード
• 大さじ１　唐辛子
• お好きなスパイス

これらをボウルに入れて、「おいしくなぁれ」と言いながらモミモミします。笑

手のひらからは気が出ているので、食べてくれる人の喜ぶ顔（自分の顔　笑）を想像しながら混ぜてください。

満遍なくマッサージしたら、メイソンジャーなどに移します。

移したら、ひたひたに菜の花が浸かるまで水を入れます。

浮いてくるので、スプーンなどで押さえてくださいね。

発酵し始めると、ガスが出るので、蓋はしっかりと閉めずに、息ができるよう少しだけ開けておきます。

最初はクリアだった水が、少々曇ってきたら、発酵しているそうです。

ガーリック、ちょっと入れすぎたかなぁ〜。笑

主人は怪しいものは警戒するので、きっと食べてはくれませんが、おいしくできたら独り占めです。笑

ケールは栄養たっぷりなので、楽しみです。

このように菜の花は、上へ浮いてくるので、気づいたら混ぜて、スプーンで抑えたほうが良さそうです。

ケールの花言葉は、「愛を包む」だそうです。❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

確かに、ケールの花が満開になった庭は、春の香りに包まれて「愛」いっぱい。

ミツバチたちの大好物でもあります。

またこの発酵過程、ご報告させていただきますね。

失敗したら、あしからず。笑